Les agrumes sont plus accessibles et meilleurs en hiver. On profite donc de la saison pour faire le plein de ces fruits riches en vitamines C et pour goûter à des variétés moins connues. On vous en présente quelques-uns ainsi que des idées pour les ajouter au menu. Une belle façon de mettre du soleil dans les assiettes et d’apporter des sourires à table!
1. La mandarine sumo
Ce fruit issu d’un croisement entre une mandarine et une orange a été développé dans les années 1970. Il porte le nom de dekopon au Japon, le pays dont il est originaire. Il est facile à reconnaître en raison de la protubérance dans son écorce qui lui donne la forme d’un lutteur sumo. Cet agrume à la chair juteuse offre un goût sucré. Sa saveur est plus complexe que celle de la clémentine, qui est généralement plus douce et sans pépins.
On l’aime:
- telle quelle, en quartiers ou en jus
- dans des gâteaux
- en confiture
- dans des cocktails
2. L’orange sanguine
Avec son climat méditerranéen favorable à la culture de l’orange sanguine, l’Italie, la Sicile en particulier, est le plus grand producteur au monde. Les variétés les plus connues incluent la Moro qu’on reconnaît à sa chair couleur bordeaux. La Sanguinello, une variété espagnole qui se distingue par sa chair de couleur orange striée de rouge et son goût sucré légèrement acidulé et la Tarocco, une variété italienne reconnue comme étant la plus sucrée des oranges sanguines. C’est la présence d’anthocyanes, des pigments antioxydants, qui lui confèrent sa chair d’un rouge plus ou moins foncé.
On l’aime:
- dans un dessert renversé
- dans une salade de fruits
- dans des salades
On l’essaie:
Dans un smoothie à l’orange et aux fruits tropicaux Voir la recette.
3. Le pomélo miel
Les noms de pomélo à chair jaune, pomélo doux ou pomélo sucré sont aussi associés à cette variété qui présente une forme oblongue rappelant la poire. Ce fruit à peau épaisse est reconnu comme le plus gros des agrumes. Il cache une chair plus juteuse et plus sucrée que celle du pamplemousse. On le pèle à l’aide d’un couteau, en commençant par le couper aux extrémités afin de créer une surface stable pour travailler de façon sécuritaire.
On l’aime:
- saupoudré d’une touche de sucre
- dans une salade de fruits
- grillé, en accompagnement de crevettes
- en sorbet
4. L’orange Cara Cara
Révélant une chair rose framboise, cette variété d’oranges navel ne contient aucun pépin et est facile à peler. La couleur de cet agrume, découvert en 1976 dans un verger de la hacienda Cara Cara, au Venezuela, est due à la présence d’un pigment, le lycopène, qui donne aussi sa couleur aux tomates. Le goût de la Cara Cara est plus doux et plus sucré que celui des autres oranges Navel. Ses saveurs sont aussi plus complexes, avec des arômes de canneberges et de petits fruits.
On l’aime:
- dans des smoothies
- dans des cocktails
- en accompagnement d’une fondue au chocolat
On l’essaie:
Dans cette recette de couscous au poulet et à l’orange Voir la recette.
5. Le tangelo minneola
Ce fruit hybride est le résultat d’un croisement entre une tangerine et un pamplemousse. La variété minneola, qui est la plus connue et la plus cultivée, est plus grosse que la tangerine ou la clémentine et son écorce est aussi plus épaisse. On reconnaît le tangelo à la présence d’un renflement à sa base, qui lui donne la forme d’une cloche. Sa chair rappelle celle du pamplemousse et contient quelques pépins. Elle est cependant plus juteuse et sucrée, avec une pointe d’acidité. Son goût est aussi plus complexe que celui de la clémentine.
On l’aime:
- dans un plat de volaille
- dans une recette de biscuits
- dans des cocktails
- dans une marmelade
Pour en savoir plus sur la conservation des agrumes et obtenir des idées pour les déguster, on lit Lire l’article.
