Soupe aux pois
Il s’agit là de l’une des plus anciennes traditions culinaires du Québec. Ses origines remontent au 17e siècle, à l’époque de l’établissement des colons en Nouvelle-France. Cette soupe économique et riche en protéines était un incontournable dans la plupart des maisonnées.
Aujourd’hui, elle demeure fidèle à ses racines ancestrales, bien qu’on aime en agrémenter la version originale. La recette traditionnelle est préparée à base de pois jaunes secs, qui ont été préalablement trempés pendant au moins six heures. On y ajoute souvent du lard salé et du jambon, sinon un jarret de porc fumé peut bien faire l’affaire. On adore ce classique aussi nourrissant que réconfortant.
Jambon
Si vous souhaitez plaire au plus grand nombre, pensez au jambon à l’ananas et à l’érable, LE mets sucré-salé par excellence. Poivre, moutarde de Dijon, vinaigre et clou de girofle complètent les ingrédients qui en décupleront la saveur en cours de cuisson.
Le vent du printemps vous inspire le changement? Essayez d’autres versions, comme le jambon à la bière, à la sauce barbecue, à la moutarde et parfumé avec de la muscade, ou encore glacé aux canneberges ou aromatisé de romarin.
Truc écono
Que vous aimiez votre jambon avec un os ou de style toupie, surveillez votre circulaire! On vous conseille de profiter des rabais et de l’acheter à l’avance. Puisqu’il est souvent emballé sous vide, il se conservera plus longtemps au réfrigérateur.
Omelette soufflée
Si simple à réaliser, mais ô combien exquise, l’omelette soufflée est indissociable de la saison des sucres. Pour une portion de quatre personnes, rien de plus facile: battez huit jaunes d’œufs avec une cuillère à soupe (15 ml) d’eau, ainsi qu’une pincée de sel et de poivre. Montez les blancs d’œufs en neige dans un second bol, puis incorporez-y les jaunes d’œufs.
Dans une poêle en fonte, faites d’abord cuire la préparation avec du beurre pendant cinq minutes, sans la retourner. Saupoudrez-la ensuite de fromage cheddar et mettez-la quelques minutes sous le gril. En sortant l’omelette du four, pliez-la en deux et transférez-la dans une assiette. Cette omelette soufflée soufflera un vent de nouveauté à votre menu.
Fèves au lard
Les fèves au lard peuvent être salées ou sucrées, légèrement tomatées ou garnies de lard salé. Bref, on a l’embarras du choix. Si leur préparation ne compte que peu d’étapes, elles requièrent toutefois un peu de patience. Les haricots (blancs secs ou Navy) doivent tremper dans l’eau durant une nuit et cuire au four pendant sept heures à 250 °F (120 °C).
Quant aux gourmands pressés, on leur en propose une version végé aussi simple que savoureuse. Ils seront conquis par ce mets « doux » pour le portefeuille.
Idée futée
Afin de limiter le gaspillage, réservez un morceau du jambon à l’érable pour la soupe aux pois, ainsi que des restants d’ananas pour garnir de succulentes crêpes.
Pouding chômeur
Voilà un autre favori de la cabane à sucre. Sa haute teneur énergétique permet d’ailleurs de jouer de la cuillère à bois jusqu’au milieu de la nuit! C’est durant la Grande Dépression qu’il s’est popularisé, grâce à son côté abordable. Près d’un siècle plus tard, ce régal n’a pas pris une ride! Certains le font au chocolat, d’autres y incorporent des noix, tandis que les plus audacieux le rehaussent de fruits. Le pouding chômeur traditionnel reste néanmoins le préféré des gens d’ici. Bien souvent, il disparaît en quelques minutes après avoir été servi à la table.
La cabane à sucre à la maison, c’est délicieux, facile et écono, en plus d’être beaucoup plus chaleureux. Vous n’aurez pas besoin de vous casser la tête – ni votre tirelire!
