La saison des sucres est l’occasion de mettre de l’avant un produit bien de chez nous: le sirop d’érable! Celui-ci fait fureur dans les plats sucrés, mais il est tout aussi bon dans les plats salés, où il participe à l’équilibre des saveurs. Il est l’ingrédient vedette des cinq recettes qui suivent.
1. Épaule de porc à la bière et à l’érable à la mijoteuse
La mijoteuse n’est jamais bien loin quand il s’agit de cuisiner de l’épaule de porc, une coupe tout indiquée pour une cuisson lente. Dans cette recette qui plaît à tous, on fait cuire la viande pendant au moins 6 heures dans un mélange de bière et de sirop d’érable parfumé avec du thym et du romarin. On l’effiloche ensuite à la fourchette avant de la servir avec une purée de pommes de terre et des légumes de son choix. Un plat parfait pour apporter des sourires à table!
Voir la recette: https://www.marchestradition.com/fr/recettes/epaule-de-porc-a-la-biere-et-a-lerable-mijoteuse/
Choisir la couleur du sirop
Les sirops d’érable de couleur foncée offrent un goût plus prononcé. Ils sont tout indiqués pour rehausser les saveurs et donner de la profondeur aux plats de viande qui cuisent lentement au four ainsi qu’aux sauces et aux marinades. Le sirop doré est parfait pour garnir les crêpes et le pain doré.
2. Conserves express de légumes marinés au sirop d’érable et à l’aneth
Dans ce condiment express simple, on utilise du sirop d’érable comme ingrédient sucrant. La liste des légumes à mariner inclut le concombre, le radis et l’oignon rouge. À ces suggestions, on pourrait aussi ajouter le chou et la carotte. On peut verser la préparation dans des pots stérilisés ou non, mais dans le dernier cas, on conserve ceux-ci au réfrigérateur. Pratique!
Voir la recette: https://www.marchestradition.com/fr/recettes/conserves-express-de-legumes-marines-au-sirop-derable-et-a-laneth/
3. Bourguignon de bœuf et panais à l’érable
Ce plat de bœuf braisé au vin rouge est un classique qu’on aime retrouver pendant la saison froide. On agrémente le bouillon de cette version d’une touche de sirop d’érable et on le parfume avec des aromates tels que le thym et la feuille de laurier. On ajoute les panais et les carottes dans la dernière heure de cuisson et on complète chaque assiette d’une portion de riz ou de pâtes pour un repas savoureux et satisfaisant.
Voir la recette: https://www.marchestradition.com/fr/recettes/bourguignon-de-boeuf-et-panais-a-lerable/
4. Jambon rôti à la moutarde à l’érable et à la muscade
Le jambon et le sirop d’érable sont des alliés de longue date qui continuent de séduire nos papilles. Cette recette est donc une valeur sûre à servir dans les petites comme dans les grandes occasions.
Voir la recette: https://www.marchestradition.com/fr/recettes/jambon-roti-a-la-moutarde-a-lerable-et-a-la-muscade/
Le rôle du sirop d’érable dans nos recettes
Pour développer des arômes plus complexes dans nos plats salés, on peut miser sur le sirop d’érable. En ajoutant du sirop aux aliments qui cuisent à la poêle, on obtient une surface glacée, une texture sirupeuse et un agréable goût sucré.
On peut ajouter du sirop d’érable à une marinade avant de rôtir ou poêler les protéines. On utilise le reste de marinade pour caraméliser la viande pendant sa cuisson, en la badigeonnant, afin de créer une laque.
Le sirop d’érable s’accorde particulièrement bien aux légumes racines, à la viande, comme le porc ou le poulet, et au poisson, comme le saumon.
5. Omelette soufflée au bacon et au fromage en grains
En ajoutant un peu de sirop d’érable au mélange d’œufs de cette recette et en optant pour une garniture composée de bacon, de fromage en grains et de persil frais, on revisite l’omelette soufflée de la cabane à sucre. Parfaite pour un brunch du dimanche avec des amis ou pour un souper de semaine savoureux et vite fait.
Voir la recette: https://www.marchestradition.com/fr/recettes/omelette-soufflee-au-bacon-et-au-fromage-en-grains/
Pour cuisiner l’érable en dessert et satisfaire vos envies de gourmandises, on consulte cet article et cette recette de pets-de-sœurs: https://www.marchestradition.com/fr/recettes/pets-de-soeur/
Voir l’article: https://www.marchestradition.com/fr/articles/les-meilleurs-desserts-a-lerable-selon-notre-communaute/
