Les marinades sèches sont vos meilleures alliées pour la cuisson sur le barbecue. On vous propose des idées de mélanges relevés et des façons de rehausser vos aliments cet été.
Quatre avantages des marinades sèches
Les marinades sèches, ou communément appelées rubs en anglais, comportent plusieurs avantages. Découvrez pourquoi elles gagnent en popularité!
1. Marinade minute
Souper improvisé sur le barbecue? Optez pour la marinade sèche, puisqu’elle n’exige pas de longue macération, contrairement à la marinade liquide. Les brochettes de viande ou de fruits de mer, par exemple, se préparent en un tournemain. Enrobez-les du mélange d’épices juste avant leur passage sur le gril.
2. Faciles et économiques
Pour réaliser des marinades sèches, ne cherchez pas plus loin que votre garde-manger! La plupart sont réalisées à partir des épices que vous avez sous la main. Paprika, cassonade, poudre d’ail, origan, thym, graines de moutarde, piment de Cayenne : choisissez vos aromates favoris pour créer des combinaisons gagnantes et économiques.
3. Texture et saveur bonifiées
En appliquant une couche d’épices généreuse sur vos aliments, vous obtiendrez une belle croûte assaisonnée à la cuisson. Chaque bouchée devient ainsi une véritable explosion de saveurs.
4. Longue durée de conservation
Mettez vos marinades sèches dans des pots hermétiques et rangez-les dans votre tiroir à épices ou dans le garde-manger. Elles se conserveront environ six mois.
Un ratio sans faute
La composition d’une marinade sèche dépend de plusieurs facteurs, dont le type de viande. Si vous avez envie de donner libre cours à votre imagination, rien de plus facile! On vous suggère toutefois de vous fier à la règle 8:3:1:1, une formule standard dans la préparation des marinades sèches. Il suffit de diviser les ingrédients selon le ratio suivant : huit parts de sucre, trois parts de sel, une part d’épices relevées et une part d’assaisonnements.
Des combinaisons gagnantes
Maintenant que vous êtes un pro des marinades sèches, vous pouvez aussi les personnaliser à votre goût, en regroupant les aromates sous une thématique. Voici quelques exemples de combinaisons qui s’agencent aussi bien avec la viande, le tofu ou le poisson :
- Cajun : concoctez des brochettes dignes d’un chef louisianais en les enveloppant de poudre d’ail, de poudre d’oignon, d’origan, de thym, de flocons de piment rouge broyé, de piment de Cayenne, de paprika, de sel et de poivre.
- Classique : Vous manquez d’inspiration pour préparer vos cuisses de poulet? Notre recette combine des flocons de piment rouge, du paprika, de la cassonade, du cumin moulu et du piment de Cayenne. Accompagnez-les d’une salade de chou traditionnelle et de papillotes de pommes de terre au bacon pour ravir toute la tablée.
- À l’indienne : parfumez la viande de sel, de gingembre et de cannelle moulus, de graines de cumin, de cardamome et de coriandre.
- Fiesta mexicaine : Des côtelettes de porc au menu? Aromatisez-les de saveurs mexicaines en mélangeant de l’origan, de la poudre d’oignon, des flocons de piment rouge broyé et du sel assaisonné.
Les coupes à privilégier
Lorsque vous utilisez des marinades sèches, choisissez des coupes de viande qui sont naturellement tendres et juteuses. La marinade leur conférera une croûte bien craquante, tout en conservant les jus à l’intérieur.
Avant le passage sur le gril
Profitez du moment où votre barbecue préchauffe pour appliquer la marinade sèche sur vos aliments. Commencez par en saupoudrer une quantité généreuse sur toutes les surfaces de la viande afin d’obtenir une belle croûte à la cuisson. Étendez le tout uniformément, puis tapotez doucement le mélange sur la chair pour faire pénétrer les saveurs.
Vous souhaitez faire griller des légumes? Enrobez-les d’un peu d’huile afin que la marinade sèche adhère plus facilement.
Bon à savoir : une marinade qui contient du sel ne devrait pas être appliquée trop longtemps, au risque de faire durcir la viande. Dans le cas de pièces de viande plus volumineuses, faites-les mariner au moins une heure. De cette façon, les épices ont le temps d’imprégner la chair et leur donneront plus de saveur.
Des conseils de cuisson sur le barbecue
Contrairement aux marinades liquides, les marinades sèches ne provoquent pas de flammes sur le barbecue, ce qui réduit ainsi le risque de brûler les aliments. Vous pouvez préparer les grillades en cuisson directe, soit juste au-dessus de la source de chaleur.
Quant aux grosses pièces de viande, utilisez la cuisson indirecte pour qu’elles puissent atteindre la température interne désirée, puis refermez le couvercle du barbecue. Les légumes et le tofu peuvent être placés sur la grille du haut ou directement sur le feu, selon la texture de l’aliment.
À noter que plusieurs experts recommandent de ne pas huiler la grille du barbecue. En effet, l’huile a tendance à faire de la fumée en cours de cuisson, ce qui altère le goût des aliments. Si vos préparations restent souvent collées à la grille, privilégiez dans ce cas les huiles supportant bien les hautes températures, comme l’huile de canola, de tournesol et de maïs.
Cet été, devenez un pro du barbecue grâce aux marinades sèches. Elles agrémenteront à merveille vos grillades – et vos rassemblements!
