Bien qu’il soit consommé comme un légume, le maïs est une céréale! Il fournit des protéines et est une source de fibres et de plusieurs minéraux. Il est également la vedette des fameuses épluchettes de blé d’Inde!
Comment le choisir
Sélectionnez des épis de maïs avec de longues feuilles vertes, fermes, mais douces au toucher. Puis, vérifiez si les grains sont bien dodus et égaux avec une pression du doigt sur l’épi. Ainsi, nul besoin de les éplucher avant de les acheter!
Comment le conserver
Il est préférable de cuisiner le maïs le jour de son achat ou le lendemain au plus tard, afin de s’assurer qu’il reste bien sucré. Réfrigérez ensuite vos épis de maïs dans un sac en plastique perforé dès votre arrivée à la maison, sans en retirer les feuilles ni les soies.
Comment le déguster
Bouilli
Plongez les épis épluchés dans une grande casserole d’eau bouillante et faites-les cuire à feu vif 3 ou 4 minutes, pas plus.
Au micro-ondes
Retirez les feuilles et les soies des épis de maïs, puis rincez-les sans les sécher. Enrobés de papier essuie-tout, faites-les cuire à puissance élevée 1 ou 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient presque trop chauds pour les toucher. Cette technique est idéale pour faire cuire un ou deux épis à la fois.
Au four
Entrouvrez les feuilles pour retirer les soies, puis refermez-les. Plongez ensuite les épis 15 minutes dans l’eau froide pour éviter que les feuilles ne brûlent à la cuisson et déposez les épis en rang sur une plaque de cuisson. Finalement, faites-les cuire au four de 20 à 25 minutes à 190 °C ( 375 °F).
Au barbecue
Dans leur enveloppe : Laissez tremper les épis avec leur enveloppe dans de l’eau pendant 1 heure avant de les faire griller à intensité moyenne de 15 à 20 minutes sur le BBQ.
En papillote : Enveloppez hermétiquement les épis dénudés et beurrés dans une feuille de papier aluminium et déposez-les sur le gril préchauffé afin de les faire cuire à intensité moyenne de 20 à 30 minutes.
Directement sur le gril : Dénudez les épis et placez-les directement, entiers ou en tronçons, sur le gril préchauffé, et faites-les cuire à intensité élevée pendant environ 10 minutes en les tournant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient marqués légèrement de tous les côtés.
