Il fait bon se rassembler autour d’une table pour déguster un repas, mais il n’est pas rare que la formule buffet l’emporte lorsqu’on reçoit plusieurs personnes à la fois, comme lors des célébrations du temps des fêtes quand les familles élargies se réunissent au même endroit. Mais avant d’offrir à nos invités une table chargée d’une diversité de plats chauds ou froids, où ils pourront se servir à leur guise, un peu de planification s’impose.
Façon potluck ou buffet clé en main
La première chose à faire est de déterminer si on souhaite recevoir sous forme de repas-partage (potluck), où chaque invité apporte un plat, ou s’occuper soi-même de la préparation du repas. Dans le premier cas, on n’hésite pas à guider nos invités vers le type de plat (sucré ou salé) à apporter. Et si on préfère prendre les choses en main, on se fixe un budget réaliste.
Sur la liste des préparatifs
On calcule le nombre d’adultes et d’enfants qui seront présents, en s’informant auprès de nos invités de leurs intolérances et allergies alimentaires. Cette façon de faire a aussi l’avantage de réduire le gaspillage d’aliments.
Chaud ou froid
Il convient de se poser la question. Le buffet froid rassemble des plats servis froids ou à température ambiante, comme les salades et les sandwichs. Son principal avantage est qu’on n’a pas à disposer des réchauds sur la table pour garder les plats au chaud et plusieurs recettes peuvent être faites à l’avance. Un choix sensé pour les rencontres moins formelles.
Suggestions de plats pour un buffet froid:
- pain sandwich
- salade de macaronis
- pains farcis
- salade de pommes de terre
- betteraves marinées
- mousse de saumon
- œufs farcis
Le buffet chaud se démarque lors de la saison froide, car les plats servis chauds sont souvent plus consistants. La formule est réconfortante et s’avère quasi incontournable lorsqu’on souhaite offrir à nos invités les classiques de Noël, incluant les pâtés à la viande. Une bonne gestion du four et de la cuisinière est cependant nécessaire pour que tout soit servi à la bonne température (ni trop chaud ni trop froid). On retient aussi que la mijoteuse est une bonne alliée pour garder un mets au chaud.
Idées inspirantes pour un buffet chaud:
- tourtière classique
- pâté au poulet ou pâté à la dinde
- ragoût de boulettes
- dinde (précoupée en tranches pour faciliter le service) et sa farce
- sauce aux canneberges
- saucisses cocktail
- trempette chaude
Sur la table des desserts
Même si on souhaite offrir une grande variété de desserts, la surabondance est aussi synonyme de gaspillage. En y étant sensible, on devient souvent plus raisonnable. Cela dit, en prenant soin de sélectionner quelques valeurs sûres comme la bûche de Noël, le gâteau aux fruits, ou encore la tarte au sucre, on s’assure de faire le bonheur de nos invités.
Prévoir l’espace
En plus des desserts qu’on peut cuisiner à l’avance, on choisit des options qu’il n’est pas nécessaire de garder au froid; cela évite d’encombrer le réfrigérateur. Faute d’espace, la glacière ou encore un grand bac qu’on dépose à l’extérieur sont des solutions qui ont fait leurs preuves.
Que faire des restes
Parmi les stratégies à adopter pour éviter que les surplus finissent au compost, il y a:
- faire de la place dans son congélateur pour y placer les restes du buffet;
- proposer à nos invités d’apporter leurs contenants pour se partager les restes;
- offrir les restes à un voisin ou à un membre de son entourage qui pourrait en bénéficier.
Service de traiteur
On suggère de cuisiner à l’avance pour ne pas être pris de court et devoir tout faire à la dernière minute. Mais dans les semaines qui précèdent la période des fêtes, on n’a pas toujours le temps d’enfiler son tablier pour rouler de la pâte à tourtière ou des boulettes de viande. De l’entrée au dessert, Les Marchés Tradition vous proposent une variété de plateaux savoureux qui plairont à tous. Pour consulter l’offre, visitez le https://traiteur.marchestradition.com/.
