Ils n’ont plus besoin de présentation : tout le monde connaît les oignons jaunes pour leur puissante odeur lorsqu’ils sont crus et leur goût doux lorsqu’ils sont cuits. Les oignons jaunes, à favoriser cuits plutôt que crus, s’invitent très bien dans les plats chaleureux de l’automne, tels que les mijotés.
Comment les choisir
Choisissez des oignons fermes et secs, dont les couches de pelures sont brillantes et sans taches.
Comment les conserver
Les oignons jaunes ont un goût assez prononcé et ils se conservent plus longtemps! Gardez-les dans un endroit sec, frais, aéré et à l’abri de la lumière, dans le bac à légumes du réfrigérateur, par exemple.
Évitez de les entreposer avec des pommes de terre; ils risqueraient d’en puiser l’humidité.
Comment les déguster
Les oignons jaunes sont parfaits pour les longues cuissons. Ils sont donc les alliés de choix des plats mijotés, des ragoûts ou des soupes. Profitez de leur saveur prononcée en les faisant revenir à la poêle dans un filet d’huile.
Comme ils ont la mauvaise réputation de faire pleurer lorsqu’on les coupe, il est préférable de les trancher sous un filet d’eau ou dans un récipient d’eau.
Pour éliminer l’odeur désagréable qu’ils laissent sur les doigts, frottez ces derniers sur de l’acier inoxydable : un évier, un couteau propre ou une pierre en inox feront pleinement l’affaire!
