Les huîtres et les moulessont des classiques du temps des fêtes. Quelle que soit la façon dont vousapprêterez ces mollusques, ils égaieront vos festivités! Consultez notre article pour en savoir plus sur la manière de les choisir et de les préparer.
Quelle est la saison?
Il est possible de se procurer des huîtres sur le marché toute l’année. Durant la période de reproduction,qui s’étend de mai à août, les huîtres sont plus laiteuses. Ellesseront plus délicieuses à partir de septembre.Vous trouverez des moules en abondance à l’épicerie en hiver et au début du printemps, lorsque les eaux sont encore très froides.
Comment les choisir?
Les huîtres et les moules sont des aliments que l’on consomme frais. On vous suggère de les acheter la veille ou le jour même de votre repas. L’odeur reste un des premiers marqueurs de fraîcheur de ces mollusques. L’huître et la moule doivent sentir la mer. Si elles dégagent une forte odeur, mieux vaut les jeter.
Assurez-vous que les huîtres sont bien fermées. Après les avoir ouvertes, vérifiez si ellessont dodues etsi leur textureest bien ferme.Veillez à ce que la coquille des moules soit intacte. Une moule doit se refermer légèrement lorsque vous la tapotez du doigt.
Quelles sont les variétés d’huîtres?
Les huîtres Beausoleil, Trésor du large et Cheebooktook sont les variétés que l’on retrouve le plus souvent dans nos épiceries. Cultivées dans les eaux fraîches de l’Atlantique, la Beausoleil et la Trésor du largesont recherchées pour leur goût minéral et la délicatesse de leur chair. La Cheebooktook est également appréciée en raisonde son petit goûtsucré, qui est balancé par son côté salin.
Comment apprêter les huîtres?
L’huître crue : la classique!
De nombreux amateurs d’huîtres préfèrent les consommer crues, arroséesd’un léger filet de citron ou d’une vinaigrette faite maison. Pour réaliser une délicieuse vinaigrette, mélangez une échalote hachée finement, un quart de tasse de vinaigre de cidre et la moitié d’une pomme coupée en petits dés.
En mode Rockefeller
Vous avez envie d’en mettre plein la vue? Leshuîtres Rockefeller ne manquent pas d’élégance et se préparent en claquant des doigts! Déposez sur chaque huître une garniture à base d’une échalote coupéefinement et d’épinards sautés dans du beurre, puis saupoudrez de parmesan et de chapelure avant de passer sous le gril.
Les huîtres frites : un vrai régal
Pour réaliser cette recette, vous n’avez qu’à retirer les huîtres de leur coquille et à les tremper dans un œuf battu, puis dans de la farine. Parsemez ensuite les huîtres de chapelure et faites-les frire dans l’huile, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Comment apprêter les moules?
Les moules au cari : exotique à souhait
Pour s’initier aux moules, cette préparation au cari est idéale! Il suffit de faire revenir un oignon coupé en dés dans du beurre,d’ajoutertrois cuillères à soupe de poudre de cari etune tasse de crème champêtre et de porter à ébullition. Incorporez les moules et cuisezà couvert quelquesminutes, ou jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.
En paella? Pourquoi pas?
Revisitez ce classique de la péninsule ibérique! Plutôt que de mettre,en fin de cuisson, des crevettes ou des calmars dans la paella, ajoutez-y des moules.
Délices en apéritif
Donnez des airs de fête à votre apéro en servant des moules marinées. Cette entrée se prépare en un tournemain : mélangez à parts égales del’huile d’olive et du vinaigre balsamique, puis ajoutez du paprika et des herbes fraîches. Laissez mariner environ une heure au réfrigérateur avant de servir.
N’hésitez pas à agrémenter votre menu d’huîtres et de moules. Elles donneront à vos soirées un délicieux vent de fraîcheur!
