Une expérience gastronomique à la maison
En choisissant la viande de boeuf Sterling Silver, vous faites le choix d’une qualité inégalée. En effet, le boeuf Sterling Silver de catégorie supérieure est conforme à des normes de persillage, de qualité et de maturation strictes.
Le persillage abondant, ces filaments de gras qui parsèment le muscle, fond à la cuisson afin de rendre la viande beaucoup plus goûteuse et juteuse; offrant une expérience gastronomique hors du commun!
La viande, sélectionnée à la main, est également vieillie au moins 21 jours pour en optimiser la tendreté et en rehausser les saveurs.
La tendreté est le facteur le plus important pour déterminer la qualité d’une pièce de boeuf et le succès d’un repas. Avec le boeuf Sterling Silver, nous vous garantissons une tendreté optimale et une saveur robuste à chaque bouchée, et ce, peu importe la coupe de bifteck.
Tendreté garantie!
Si vous n’êtes pas satisfait de la tendreté de votre pièce de viande Sterling Silver,
présentez-vous avec le produit et votre facture au comptoir de service à la clientèle de votre magasin Les Marchés Tradition et nous vous rembourserons, c’est garanti!
Suivez nos conseils pour devenir un vrai connaisseur!
Des coupes à découvrir
| Bavette
|
La bavette se grille rapidement et absorbe merveilleusement bien les saveurs. À mariner à toutes les sauces!
|
| Bifteck d’aloyau
|
Le bifteck d’aloyau, caractérisé par son os en forme de T, est une coupe de première qualité remplie de jus et de saveur.
|
| Bifteck de filet mignon
|
Le bifteck de filet mignon est une coupe extrêmement tendre qui se cuit facilement et réduit peu à la cuisson.
|
| Bifteck de contre-filet
|
Bien que relativement maigre, le bifteck de contre-filet possède une texture dense, tendre et une saveur riche.
|
| Bifteck de
faux-filet |
Le bifteck de faux-filet est riche, juteux, savoureux et fortement persillé, ce qui le rend très tendre.
|
| Bifteck de haut de surlonge
|
Le bifteck de haut de surlonge est une pièce polyvalente moyennement persillée, savoureuse et juteuse.
|
| Culotte de haut de surlonge
|
La culotte de haut de surlonge vient de la partie supérieure de la surlonge et reste très juteuse à la cuisson. |
| Médaillon de haut de surlonge
|
Les médaillons de haut de surlonge sont une coupe moyennement persillée, très pratique pour la cuisson au BBQ. |
| Bifteck de côte
|
Le bifteck de côte est une coupe tendre et généreusement persillée, dont les fibres sont délicates et savoureuses.
|
Conseils de cuisson
Apprêtez soigneusement la viande | Retirez les grosses parcelles de gras et faites tempérer les pièces dans un contenant hermétique environ 30 minutes avant la cuisson, afin d’éviter le choc thermique et ainsi mieux contrôler l’uniformité de la cuisson.
Ne manipulez pas trop la viande | Ne la retournez qu’une seule fois, afin d’obtenir un maximum de tendreté.
Évitez de piquer la viande | Pendant la cuisson, utilisez des pinces pour retourner la viande, afin de ne pas laisser s’échapper les sucs et de ne pas l’assécher.
Favorisez l’utilisation d’un thermomètre numérique | Pour une cuisson parfaite et sécuritaire, respectez les températures recommandées selon la cuisson voulue.
Laissez reposer la viande | Retirez les coupes de boeuf de la poêle, du four ou du BBQ lorsqu’elles ont atteint environ 5 degrés de moins que le niveau de cuisson désiré (voir tableau ci-dessous) et laissez-les reposer dans du papier aluminium de 5 à 10 minutes avant de les servir. Ainsi, les jus de cuisson se répartiront dans les fibres de la viande, la rendant plus juteuse, plus tendre et plus goûteuse.
| Cuisson désirée |
Température recommandée |
| Saignant |
63 °C (145 °F) |
| À point-saignant |
65 °C (150 °F) |
| À point |
70 °C (160 °F) |
| À point-bien-cuit |
74 °C (165 °F) |
| Bien cuit |
77 °C (170 °F) |
Conseils de manipulation
Achat | Faites votre sélection au rayon de la viande en dernier, et réfrigérez ou congelez la viande dans les 30 minutes suivant l’achat.
Congélation | Congelez le boeuf jusqu’à deux semaines dans son emballage d’origine. Pour le garder congelé plus longtemps, emballez-le dans un papier d’aluminium résistant ou dans un sac pour congélateur; retirez autant d’air que possible.
Décongélation et marinage | Faites toujours décongeler et mariner votre viande au réfrigérateur, et non sur le comptoir.
Hygiène | Lavez vos mains pendant au moins 20 secondes à l’eau chaude et savonneuse pour éviter la propagation des bactéries après avoir touché de la viande crue. Lavez également à l’eau chaude et savonneuse tout ce qui a été en contact avec la viande crue, y compris les planches à découper, les comptoirs et les ustensiles.
Contamination croisée | Ne mettez jamais de la viande crue en contact avec de la nourriture prête à être consommée.
