L’été, on a envie de délices rafraîchissants! Plutôt que de servir un punch banal, pourquoi ne pas proposer un fabuleux granité? Découvrez le mode d’emploi pour élaborer ce régal estival.
Une recette fraîchement millénaire!
Provenant de Sicile, en Italie, le granité est considéré comme la mère – voire la grand-mère – de toutes les glaces. En effet, son origine remonterait à plus de 1 000 ans! À l’époque, il était réalisé à partir de neige mélangée à du jus de fruits. On le prépare aujourd’hui, dans sa forme la plus traditionnelle, avec des fruits, de l’eau, du sucre, des jus, des liqueurs ou des sirops.
Au contraire de la crème glacée, dont la consistance est lisse et crémeuse, le granité se distingue par sa composition granuleuse formée de petits cristaux qui fondent délicatement en bouche. Une texture originale dont le secret réside dans son mode de confection unique.
Pourquoi opter pour le granité?
D’abord, parce qu’il se prépare en un tournemain: la majorité des recettes ne requièrent que peu d’ingrédients, dont la plupart se trouvent dans le garde-manger.
On aime aussi sa grande polyvalence: on peut le déguster à la terrasse, lors d’un après-midi ensoleillé ou bien en dessert. En effet, le granité est idéal pour terminer un souper sur une note sucrée. On vous suggère de le servir après un plat estival, comme une salade tiède de brocoli et de bacon ou une pizza au jambon et à la roquette.
Comment le préparer?
Le plus beau avec le granité, c’est qu’il existe autant de manières de le savourer que de le réaliser. On peut aussi en décliner les parfums de mille et une façons. Pour obtenir un goût équilibré, il suffit de respecter les proportions de base suivantes :
- deux parts d’eau;
- deux parts de fruits;
- une part de sucre;
- un quart de part de jus à forte teneur en acidité (tel que du jus de citron ou de lime).
Le granité est également simple à préparer. Ce qui tombe bien puisque l’été, c’est fait pour profiter du beau temps, et non pour rester confiné à la cuisine! Voici comment le réaliser en cinq étapes faciles.
- Dans une casserole, incorporer l’eau, les fruits, le sucre, le jus de citron ou de lime.
- Porter à ébullition et laisser tiédir.
- Mettre les ingrédients au robot et réduire en purée.
- Verser le mélange dans un récipient en métal et placer au congélateur pendant 24 h.
- Lorsque la préparation est glacée, gratter à l’aide d’une fourchette.
Une version express
Si vous êtes pressé, vous pouvez accélérer le processus en passant au robot les fruits surgelés de votre choix avec du jus. Le mélange sera donc déjà partiellement gelé. À ce moment, vous pourrez le placer au congélateur pendant 30 minutes, avant de gratter à la fourchette.
S’amuser à le réinventer
Surprenez toute la famille – et vos papilles – en renouvelant chaque fois les parfums. Utilisez des fruits locaux pour mieux profiter de la fraîcheur des aliments d’ici. C’est d’ailleurs la saison des fraises en juin. Faites le plein de ce favori de l’été en essayant ce granité aux fraises, à la rhubarbe et au citron.
Les granités sont souvent préparés à partir de fruits, mais on vous suggère de sortir des sentiers battus en expérimentant avec d’autres saveurs. Pensez au café, par exemple! Dans ce cas, vous n’avez qu’à omettre le jus, puis à remplacer les parts de fruits et d’eau par quatre parts de café très corsé.
Vous pouvez aussi troquer le jus de citron contre du kombucha, ce qui donnera un goût divinement acidulé, ou bien remplacer le sucre par du sirop d’érable. Pour obtenir une version alcoolisée, arroser le granité d’un trait de l’alcool de votre choix au moment de servir. Granité melon d’eau et vodka, lime et tequila ou ananas et rhum : les combinaisons sont à l’infini!
Pour transformer un granité en une gourmandise plus décadente, n’hésitez pas à l’agrémenter de garnitures! Couronnez-le de crème fouettée, saupoudrez-le de copeaux de chocolat gelés ou râpez-y du zeste d’agrume. Vous planifiez une fête d’enfants? Ils raffoleront d’une décoration de jujubes colorés.
Avec ou sans garniture, aux fruits, au café ou au chocolat, le granité est une savoureuse façon de rehausser votre été. Il disparaîtra avant de fondre, c’est promis!
