Dans un petit bol, préparer un beurre manié en mélangeant le beurre ramolli et la farine. Réserver.
Étape 2
Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y saisir les morceaux de carcasses pendant 3 ou 4 minutes jusqu’à ce que celles-ci rougissent.
Étape 3
Ajouter l’oignon, le céleri, la carotte et cuire 5 ou 6 minutes. Déglacer au vin blanc et laisser réduire.
Étape 4
Ajouter l’ail, la pâte de tomate, les tomates en conserve, la feuille de laurier et le bouillon de légumes.
Étape 5
Porter à ébullition, baisser le feu à moyen et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Étape 6
Passer la bisque au tamis fin pour la filtrer.
Étape 7
Ajouter le beurre manié à la bisque et mélanger jusqu’à épaississement.
Étape 8
Ajouter la crème et le poivre de Cayenne. Mélanger et rectifier l’assaisonnement au besoin.
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