Au robot culinaire, mélanger la farine, le sel et le beurre jusqu’à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Ajouter l’eau et l’œuf. Mélanger de nouveau jusqu’à ce qu’une boule commence à se former. Retirer la pâte du robot. Former deux disques avec les mains. Envelopper de pellicule de plastique et réfrigérer 30 minutes.
Étape 2
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-vif, puis y faire tomber les épinards.
Étape 3
Ajoute l’ail et poursuivre la cuisson 30 secondes. Saler et poivrer. À l’aide d’un tamis, égoutter les épinards en les pressant, puis les réserver.
Étape 4
Placer la grille dans le bas du four et le préchauffer à 220 °C (425 °F).
Étape 5
Sur un plan de travail fariné, abaisser les deux disques de pâte en leur donnant la forme du filet de saumon jusqu’à environ 5 mm (¼ po) d’épaisseur. Les abaisses seront beaucoup plus grandes que le saumon.
Étape 6
Placer une abaisse sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Placer le poisson au centre de la pâte. Le recouvrir d’aneth et du zeste de citron. Saler et poivrer. Recouvrir des épinards. Parsemer des amandes. Placer les œufs durs les uns à la suite des autres au centre du filet.
Étape 7
Badigeonner le pourtour de la pâte d’œuf battu. Couvrir avec la seconde abaisse et bien en presser le pourtour pour sceller la pâte. En retirer l’excédent. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner la pâte d’œuf battu. Inciser trois fois la pâte sur le dessus entre les œufs, afin de laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson.
Étape 8
Cuire le saumon au four jusqu’à ce que sa croûte soit bien dorée, environ 40 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
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